CAZADOR
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RECETAS ESTÁNDAR
DULCE MEDITERRÁNEO
FOTO DULCE MEDITERRÁNEO
RECETA ESTÁNDAR
TIPOS DE PASTA
Bucatini
Tipos de pasta italiana, pasta
larga, bucatini, perciatelli, espaguetis, pici…
Cuando os
hablábamos de la salsa
All’Amatriciana, mencionamos un tipo de pasta conocido como Bucatini, así que es
momento de incluirlo en el diccionario de tipos de pasta para conocer un
poco más sus características. Pertenece al grupo de pasta larga, y a simple
vista pueden parecer unos espaguetis más gruesos, pero los bucatini están
huecos, es decir, es un espagueti grueso con un orificio central en toda su
extensión.
Al parecer,
bucatini viene del término italiano ‘buco’, que significa agujero, se entiende
que hace referencia a la mencionada característica de esta pasta, que es hueca
por dentro. Se dice que es una pasta clásica originaria de Roma, en la
región del Lacio, otras voces afirman que este tipo de pasta larga es de origen
napolitano, aunque en esta ciudad y en las de la región, la Campania, es más
conocida como Perciatelli.
Hay otros tipos de pasta que también son como espaguetis más gruesos pero con otras características, como los Bigoli o los Pici toscani, que no cuentan con el hueco interior, sino con una textura más rugosa que permite que las salsas se adhieran muy bien.
Hay otros tipos de pasta que también son como espaguetis más gruesos pero con otras características, como los Bigoli o los Pici toscani, que no cuentan con el hueco interior, sino con una textura más rugosa que permite que las salsas se adhieran muy bien.
Cavatappi
La pasta
de trigo duro que veis en la fotografía se conoce con distintos nombres,
uno de ellos es cavatappi (sacacorchos), pero podréis encontrarla con
otros nombres como cellentani, amorelli, amorini, spirali… depende del
fabricante y de dónde provenga. Son como unos macarrones (maccheroni,
definiéndolos como un tipo de pasta corta con forma tubular y el interior
vacío) estriados y con forma de espiral, bucle o sacacorchos.
Aunque ya
hemos conocido muchos tipos de pasta, seguro que seguiremos descubriendo nuevas
formas creativas de este alimento, no sólo por las que ya existen, pues además
de la pasta artesana y tradicional, los fabricantes de pasta continúan
innovando y lanzando nuevas especialidades. Uno de los problemas que provocan
es que, en algunos casos, cada cual le pone un nombre con la intención de que
le distinga como marca y se va perdiendo la cultura, creando confusión sobre su
nombre original. Por el
momento, en el caso de estos espirales estriados de pasta, nos quedamos con Cavatappi.
Este tipo de pasta nos gusta especialmente con salsas cremosas, pues sus estrías, la forma y el hueco interior favorecen que se impregne bien y cada bocado sea suculento en sabor. Seguramente muchos de vosotros conocéis los clásicos “Mac and Cheese o Mac ‘n’ cheese” que se sirven en cazuelitas en Estados Unidos, el tipo de pasta utilizada es como esta pero sin espiral, es decir, son medios codos estriados.
Este tipo de pasta nos gusta especialmente con salsas cremosas, pues sus estrías, la forma y el hueco interior favorecen que se impregne bien y cada bocado sea suculento en sabor. Seguramente muchos de vosotros conocéis los clásicos “Mac and Cheese o Mac ‘n’ cheese” que se sirven en cazuelitas en Estados Unidos, el tipo de pasta utilizada es como esta pero sin espiral, es decir, son medios codos estriados.
Es un plato
de pasta con una salsa de queso muy cremosa, un triunfo para los amantes de la pasta
con queso, si no los habéis probado, los elaboraremos muy pronto para que
tengáis la receta, aunque hay muchas variantes, y como siempre sucede, cada
cocinero proporciona su toque especial.
Tortiglioni de sémola
El término
italiano torciglioni podría traducirse como giros, rizos,
espirales… es la manera de describir la forma, en este caso de un alimento,
por lo que hay distintas preparaciones que se denominan así, desde palitos de
pan, pasando por galletas u hojaldres y como no, la pasta. Y es de ésta de la que queremos
hablar para ampliar el diccionario de tipos de pasta, con los Torciglioni de
sémola.
Viendo la
fotografía, se identifica rápidamente que se trata de un tipo de pasta corta
del estilo de los macarrones, tubular o cilíndrica, hueca, pero estriada y
curva. Como habéis podido leer, hemos hablado de torciglioni, es como se
describen en el paquete de esta pasta que tenemos en nuestra despensa, pero es
más conocida como tortiglioni de sémola, también se conoce con otros
nombres como succhietti o sedani (procede de sedano, apio en
italiano, por la similitud en la forma estriada del tronco de este vegetal).
A veces también se identifica la pasta tortiglioni como un tipo de rigatoni, pero éstos son rectos, y generalmente de diámetros superiores. Como tortiglioni también podemos encontrar otros tipos de pasta, con la misma forma pero elaborados con distintas harinas y sémolas, como la de sarraceno, o el tortiglioni con doble estriado, hay distintas especialidades.
A veces también se identifica la pasta tortiglioni como un tipo de rigatoni, pero éstos son rectos, y generalmente de diámetros superiores. Como tortiglioni también podemos encontrar otros tipos de pasta, con la misma forma pero elaborados con distintas harinas y sémolas, como la de sarraceno, o el tortiglioni con doble estriado, hay distintas especialidades.
Pici toscani
Se conoce como pasta pici o pici
toscani a un tipo de pasta muy similar a los espaguetis, pero con la principal
característica de que son más gruesos, ello confiere ya una diferencia a la hora
de la degustación con respecto a la textura, y a nosotros nos encanta, cada vez
nos gustan más las pastas con cuerpo.
Esta clase
de pasta es típica del sur de la Toscana, y también de la región de Umbría,
pero allí se conoce como umbrichelli. En cualquier caso, son unos
espaguetis hechos a mano, largos y considerablemente más gruesos que los
clásicos espaguetis, y naturalmente irregulares.
La pasta pici en principio sólo se elabora con harina, agua y sal, en ocasiones añaden un poco de huevo para aportar color, a veces también se elabora con sémola. Suele ser una masa recia y dura, ésta se suele hacer de dos formas, extendiendo la masa con un rodillo y cortándola en tiras finas, después se les da forma haciéndolas rodar sobre la superficie de trabajo hasta obtener largos y gruesos ‘espaguetis’.
La pasta pici en principio sólo se elabora con harina, agua y sal, en ocasiones añaden un poco de huevo para aportar color, a veces también se elabora con sémola. Suele ser una masa recia y dura, ésta se suele hacer de dos formas, extendiendo la masa con un rodillo y cortándola en tiras finas, después se les da forma haciéndolas rodar sobre la superficie de trabajo hasta obtener largos y gruesos ‘espaguetis’.
Trottole
Queda ya muy
lejano el recuerdo de cuando comíamos pasta de pequeños, no había mucho donde
escoger, o quizá es que nuestras madres iban a lo seguro, a lo práctico y a lo
tradicional (en nuestro país), o eran macarrones o espaguetis, además de la
típica pasta para sopa o la de canelones. Actualmente tenemos en el mercado
muchas opciones para disfrutar de un tipo de pasta tradicional italiana
diferente cada día, continuamos ampliando el que al final podrá convertirse en
un diccionario de pasta, hoy con la denominada Trottole.
Cada
variedad de pasta que encontramos, acaba sobre un plato en nuestra mesa, en el
caso de la pasta Trottole caemos en la cuenta de que la última vez la
preparamos al estilo de una ensalada, ¿recordáis los Trottole con
alcachofas y requesón?. Lo
que nos sorprende es que al parecer, esta pasta gruesa de corte pequeño está
recomendada para ensaladas y sopas.
Por la forma
que tiene, es fácil pensar que es ideal para servir con salsas densas y con ‘tropezones’, pues
todo ello queda adherido en su superficie irregular. Pero sucede como con los
tradicionales ‘Galets‘ o caracolas de gran tamaño, además
de ser ideales para rellenar, generalmente se toman en sopa.
Gnocchetti sardi
Tenemos
pendiente elaborar en casa el último tipo de pasta del que os hablamos, los Scialatielli, pero tenemos en nuestra despensa
otra variedad que también queremos que conozcáis relacionada con los gnocchi de
pasta, y que
también podremos elaborar en casa con un accesorio que en breve os mostraremos,
son los Gnocchetti sardi.
Los Gnocchetti
sardi pertenecen al grupo de pasta corta elaborada con trigo duro, su
origen nos lo indica su propio nombre, se encuentra en Cerdeña (Sardegna, donde
se utiliza la lengua sarda, una lengua románica occidental con
variantes dialectales, se dice que es la lengua más conservadora derivada del
latín). Y no sólo se conoce como gnocchetti sardi este tipo de pasta, también
es muy habitual (en algunas zonas incluso más) denominarla Malloreddus,
cuyo significado (diminutivo de malloru) es pequeña ternera.
Se trata de la pasta más popular de
Cerdeña, uno de los platos clásicos de su cocina son los Malloreddus alla
campidanese o Gnocchetti alla campidanese (el nombre Campidano se
refiere a la zona fértil ubicada alrededor de las ciudades de Guspini y
Villacidro), se elabora un ragú con salchicha fresca, un ragú que como sabemos
tiene una larga cocción. Otras características de esta receta tradicional son
las especias, pero podemos encontrar variantes. Es importante destacar que
originalmente los gnocchetti sardi incluian en la fórmula de la masa el azafrán,
lo que le proporcionaba una tonalidad amarillenta además de sabor.
Scialatielli
Entre las distintas especialidades
de pasta artesanal italiana encontramos los Scialatielli, un tipo de pasta
larga que difícilmente encontraremos comercializada con la fórmula
tradicional de la masa, lo habitual es que nos vendan scaliatielli seco
elaborado como cualquier otro tipo de pasta, con harina, agua y sal, también en
la versión de pasta con huevo… incluso en las versiones de pasta con verduras,
setas o tinta de sepia.
Pero el Scialiatielli
tradicional es diferente, vayamos por pasos. Sus orígenes se ubican en la costa
de Amalfi, cerca de Nápoles, es una pasta larga pero de menor longitud que
los fettuccine o tagliatelle, se asemeja a esta pasta porque también es plana,
pero no muy ancha y es más gruesa. Esta pasta fue creada por el chef amalfitano
Enrico Cosentino alrededor de 1960, y en un concurso nacional celebrado
en 1978 le proporcionó el premio ‘Entremetier’, podéis conocer más sobre ello
en esta página, donde Enrico Cosentino es asesor
gastronómico.
La pasta scialatielli artesana
es de forma rectangular pero irregular por su elaboración tradicional a mano,
es un tipo de pasta muy apreciado por su textura y sabor, considerado un
producto alimenticio tradicional (Prodotti agroalimentari tradizionali
italiani) de la región de Campania.
Paccheri
Volvemos a
abordar el tema de los tipos de
pasta con una de
las variedades más versátiles, los Paccheri, una pasta de tamaño grande
que nos permite, no sólo realizar múltiples combinaciones como toda la pasta
que ofrece un sabor neutro, también distintas posibilidades de prepararla,
rellena o aderezada y acompañada con otros ingredientes, hervida u horneada…
Los paccheri son cilindros
de pasta más pequeños que los canelones, pero más grandes que los rigatoni,
aunque de éstos hay distintos tamaños, grosores o diámetros, esta pasta también
la solemos utilizar para rellenar, aunque por tamaño resultan más cómodos los
paccheri, si tenéis alguno de estos tipos de pasta en vuestra despensa, os
recordamos algunas recetas como los Rigatoni rellenos de cordero con chalotas caramelizadas, los Rigatoni rellenos de carne con bechamel de roquefort, o la posibilidad de servirlos como
guarnición, una vez cocidos y después marcados en la plancha hasta que estén
ligeramente crujientes, como los Rigatoni rellenos de queso y trufa o sencillamente condimentados como
en esta receta de Pollo con salsa de castañas y reducción de vino. Dado el tamaño de los Paccheri,
con tres o cuatro unidades tienes una guarnición muy vistosa.
Como veis, tener en la despensa unos rigatoni, o unos paccheri que es el tipo de pasta que hoy nos ocupa, nos permite recrearnos en nuestra creatividad, hacer un amplio abanico de platos en cualquier estación del año, con distintos rellenos o acompañamientos, la pasta admite verduras, quesos, carnes, pescados o mariscos, y en este caso podemos incorporarlos dentro o fuera de la pasta y completar con una buena salsa en armonía con los sabores y las texturas, conformando según sus ingredientes un primer plato, un segundo plato o un plato único.
Como veis, tener en la despensa unos rigatoni, o unos paccheri que es el tipo de pasta que hoy nos ocupa, nos permite recrearnos en nuestra creatividad, hacer un amplio abanico de platos en cualquier estación del año, con distintos rellenos o acompañamientos, la pasta admite verduras, quesos, carnes, pescados o mariscos, y en este caso podemos incorporarlos dentro o fuera de la pasta y completar con una buena salsa en armonía con los sabores y las texturas, conformando según sus ingredientes un primer plato, un segundo plato o un plato único.
Armoniche
Armoniche es el nombre que recibe la pasta
que podéis ver en la fotografía superior, una pasta gruesa, muy pomposa, un
lujo para una gran cantidad de salsas que encuentran mucha superficie y
canales en los que introducirse y quedar adherida. Es también una pasta ideal
para aderezar con un buen aceite de oliva virgen extra e incluir un combinado
de ingredientes que aporten sabor y textura para fundirse con ella.
La pasta
Armoniche se elabora con harina de trigo duro dándole una forma tubular
lisa que no llega a cerrarse en un cilindro, cubierta de varios volantes
ondulados que la rodean, es una pasta compleja de elaborar, para ello se
utilizan unos moldes, nos encantaría verlos, ¿los conocéis?.
Dada su ‘armoniosa’ forma, que luce muy bien en el plato, esta pasta suele prepararse en días festivos, aunque acepta un amplio abanico de ingredientes para acompañar, para estas ocasiones suelen utilizarse también ingredientes más selectos, no sabemos si es tradicional en Italia, pero en varias ocasiones hemos encontrado en cartas los Armoniche con colmenillas (morillas), no sólo es una delicia, sino que a la vista contrastan los colores y armonizan las formas.
Dada su ‘armoniosa’ forma, que luce muy bien en el plato, esta pasta suele prepararse en días festivos, aunque acepta un amplio abanico de ingredientes para acompañar, para estas ocasiones suelen utilizarse también ingredientes más selectos, no sabemos si es tradicional en Italia, pero en varias ocasiones hemos encontrado en cartas los Armoniche con colmenillas (morillas), no sólo es una delicia, sino que a la vista contrastan los colores y armonizan las formas.
La
preparación de los Armoniche es tan sencilla como cualquier otra pasta,
a pesar de su volumen no necesitan mucho tiempo de cocción, al menos los que
nosotros consumimos. Debe cocinarse la pasta al
dente, además de
ser una gozada en la degustación recordemos que es más nutritiva. Si te excedes
en la cocción de
esta pasta, al final
el plato no será muy presentable, pues los ‘volantes’ ondulados se separan, se
rompen, y pierde todo su atractivo.
Cortecce
Volvemos con
un tipo de pasta de sémola de trigo duro que amplía la variedad de nuestra
despensa y en consecuencia, de nuestro recetario, es la pasta Cortecce,
un tipo de pasta corta (considerada larga dentro de los tipos de pasta corta,
como los penne, los fusilli o los garganelli) que reúne varias cualidades para
aceptar distintos tipos de
salsas y otros
ingredientes como acompañamiento, pues como sabemos, cada tipo de
pasta tiene su salsa adecuada, esto no implica que sea ‘una’ la salsa adecuada,
sino un amplio abanico de ellas siempre que reúnan unas características de
densidad, con añadidos de verduras, carnes o pescados, en distintos tamaños…
La finalidad
es que la pasta y la salsa sean uno, impedir que al aderezar un plato de pasta,
la salsa se escurra y se vaya al fondo del plato, sería como comer por un lado
la pasta y por otro su aderezo. Con la pasta cortecce, conocida también
como ‘cortezas’, es muy fácil conseguirlo.
La pasta Cortecce podemos considerarla de grosor medio, aunque pueda parecer fina en apariencia, ya sabemos que con la cocción aumenta. En realidad dependerá un poco del fabricante, pues hay cortecce que podemos encontrar algo más largos, algo más estrechos, algo más finos… los que necesitan unos ocho minutos de cocción o los que necesitan unos 14 minutos de cocción para estar al dente.
La pasta Cortecce podemos considerarla de grosor medio, aunque pueda parecer fina en apariencia, ya sabemos que con la cocción aumenta. En realidad dependerá un poco del fabricante, pues hay cortecce que podemos encontrar algo más largos, algo más estrechos, algo más finos… los que necesitan unos ocho minutos de cocción o los que necesitan unos 14 minutos de cocción para estar al dente.
Mafaldine
Un tipo de pasta
italiana que llega a nuestro país como si de una selección especial se
tratara, es decir, que no es tan popular como los linguine, los fettuccine, los
penne… es la conocida como mafaldine, y decimos lo de selección especial
porque cuidan más su envasado y se nota también en su precio.
La pasta mafaldine
se considera una de las clásicas, se dice que originaria del sur de Italia, de
la región de la Campania, y que debe su nombre a la princesa Mafalda de
Saboya. Además de mafaldine,
este tipo de pasta se conoce como Reginette, que significa Reinas. Existe también la variedad llamada mafalde,
cuya diferencia radica en la longitud de la pasta.
Aunque consideramos que hay confusión incluso entre los fabricantes o comercializadores de esta pasta, pues hemos visto que a esta especie de ‘tallarines’ anchos y rizados les dan el nombre de mafalde y mafaldine independientemente de su longitud.
Aunque consideramos que hay confusión incluso entre los fabricantes o comercializadores de esta pasta, pues hemos visto que a esta especie de ‘tallarines’ anchos y rizados les dan el nombre de mafalde y mafaldine independientemente de su longitud.
Los
mafaldine se clasifican dentro de la familia de la pasta larga, pues son cintas
alargadas y planas, como los pappardelle, relativamente anchas y con un
grosor considerable que favorece una degustación excelente de la pasta al
dente. Tiene los
bordes rizados (generalmente en ambos lados), esto facilita que el tipo de
salsa para esta pasta pueda ser más densa, se adhiere mejor y se concentra
en sus ondulaciones, como la lasaña
rizada o lasagna
riccia.
Agnolotti
Se conoce
como agnolotti a un tipo de pasta tradicional de la región de
Piamonte, por eso la receta tradicional más popular son los Agnolotti a la
piamontesa. La
característica principal de esta pasta fresca es su forma cuadrada o
rectangular y que es una pasta rellena de carne cocida o asada, en su
elaboración más tradicional el aderezo es muy simple, el agnolotti se baña con
la salsa de la carne del relleno o sencillamente con mantequilla y salvia.
Los agnolotti
son muy similares a los ravioli, mucho más populares y también
variables, pues podemos encontrar ravioli de distintas formas y tamaños
(recordemos los moldes para
ravioli),
cuadrados, rectangulares, en forma de medialuna…
Entendemos que la principal diferencia entre el ravioli cuadrado y el agnolotto es, además del relleno típico de carne de éste último (si no se rellena de carne no se consideran agnolotti), es también el tamaño, los agnolotti son pequeños. No obstante, fuera de la región e incluso fuera de Italia, es fácil que a los agnolotti se les denomine ravioli por la mencionada popularidad de esta pasta rellena.
Entendemos que la principal diferencia entre el ravioli cuadrado y el agnolotto es, además del relleno típico de carne de éste último (si no se rellena de carne no se consideran agnolotti), es también el tamaño, los agnolotti son pequeños. No obstante, fuera de la región e incluso fuera de Italia, es fácil que a los agnolotti se les denomine ravioli por la mencionada popularidad de esta pasta rellena.
Sobre el
origen del nombre de agnolotti, aunque no está constatado, la tradición
cuenta que se debe al cocinero del marqués de Monferrato, Angelot, a quien se
le solicitó que elaborara un banquete para una posible celebración y tuvo que
ingeniárselas con lo poco que tenía en su despensa tras varios días de asedio,
para hacer su Piat d’Angelot (Plato de Angelot), que con el tiempo se
conocería como Agnolot. Pasta, carne asada y algunas hojas verdes (quizá
espinacas), dieron como resultado estas pequeñas piezas de pasta rellena
que posteriormente se denominaron agnolotti.
Gigli
Uno de los tipos
de pasta que pueden resultar más atractivos para una sencilla elaboración
de este alimento es el Gigli, también conocido como Lirios, de
hecho, es la traducción en español del término italiano gigli. La cantidad de
tipos de pasta existentes, muchas muy similares entre ellas pero con distintos
orígenes de las regiones italianas, hace casi necesaria una especialización
para distinguirlas.
Muy similar a la pasta Gigli es la Campanelle,
si la primera tiene la forma de la flor mencionada, el lirio, la segunda tiene
forma de campanitas alargadas con los bordes ondulados, en los cuadros de la
imagen superior, que hemos tomado de la web de la Asociación
Nacional de Pasta
veréis la similitud, o las diferencias. Aunque en realidad es la misma pasta,
no solo la Gigli y la Campanelle, también la Riccioli.
Orecchiette
Se conoce como Orecchiette un
tipo de pasta de trigo italiana muy típica en Puglia (Apulia), región
del sureste de Italia, su nombre viene de orecchio (oreja) y como podéis
imaginar, se debe a su forma, pues son como pequeñas orejitas, aunque en las
pastas secas comerciales no se aprecia tanto, os mostraremos a continuación un
vídeo en el que se ve la elaboración artesanal de orecchiette.
Cuentan sobre su historia que este
tipo de pasta
podría ser originaria de la Provenza francesa, en la Edad Media ya se elaboraba
una pasta con una forma similar a la Orecchiette, pequeños discos que se
van cortando de un cilindro de masa y posteriormente se hace un hueco en el
centro presionando con el dedo pulgar, de esta forma se facilita su secado y
conservación, disponiendo de este alimento en épocas de escasez, siendo además
ideal para llevar en los largos viajes en barco. De hecho, se cree las
orecchiette, a veces conocidas como chiancarelle principalmente en la
provincia de Taranto, llegaron a Puglia a través de la dinastía francesa Anjou,
que dominó esta región en el siglo XIII.
Gnocchi de pasta
Para la
mayoría de nosotros los gnocchi o
ñoquis son la
especialidad de cocina italiana elaborada a base de patata y harina o en sus
múltiples variables, añadiendo vegetales y obteniendo gnocchi de colores y
sabores como los ñoquis de
calabaza, de espinacas, de tomate, etc. Pero también en
Italia hay un tipo de pasta que se conoce como gnocchi, y se define como gnocchi
de pasta.
En la imagen
podéis ver la forma que tienen los gnocchi de pasta de trigo duro,
parecen unas conchas acanaladas. Éstos concretamente son de verduras, remolacha, espinacas y tinta de sepia, además
de aportar algo más de vitaminas al plato, proporciona color y vistosidad.
Seguramente los habréis visto en algunas tiendas gourmet, tanto en su forma
fresca como seca, y ya se están incluyendo también en los lineales de algunos
hipermercados.
Los gnocchi de pasta se encuentran en el grupo de pastas cortas, son parecidos a los malloreddus o gnochetti sardi (o gnocchetti de Cerdeña), otro tipo de pasta más fina y alargada y con el acanalado más pequeño, es posible encontrarlos con distintos grosores.
Los gnocchi de pasta se encuentran en el grupo de pastas cortas, son parecidos a los malloreddus o gnochetti sardi (o gnocchetti de Cerdeña), otro tipo de pasta más fina y alargada y con el acanalado más pequeño, es posible encontrarlos con distintos grosores.
Vermicelli
Bajo la denominación de Vermicelli
se conocen distintos tipos de pasta pero con las mismas características, son fideos
muy finos y largos, una forma de espaguetis pero con menor grosor, casi
podrían definirse como filamentos. Hay dos países en los que los vermicelli son
muy populares, Italia que elabora este tipo de pasta con trigo duro, y China,
donde son tradicionales los fideos (o gusanitos) de arroz y de soja, muy
extendidos en toda la cocina asiática.
Sobre el
origen de los vermicelli no hay mucha certidumbre, igual que se ha
discutido sobre el origen de la pasta en general, disputada entre Italia
y Oriente Próximo. Pero según se descubrió
hace unos años, el
hallazgo de restos de fideos más antiguo tuvo lugar en China.
Sea como fuere, a día de hoy el consumo de pasta es importante, con un amplísimo abanico de posibilidades en cuanto a formas y a cereales utilizados en su elaboración. Nosotros, en este caso, los que consumimos habitualmente son los vermicelli de arroz o de soja en sopas y salteados, para cocinar la pasta de trigo italiana preferimos pasta de mayor grosor, como los tallarines o linguine.
Sea como fuere, a día de hoy el consumo de pasta es importante, con un amplísimo abanico de posibilidades en cuanto a formas y a cereales utilizados en su elaboración. Nosotros, en este caso, los que consumimos habitualmente son los vermicelli de arroz o de soja en sopas y salteados, para cocinar la pasta de trigo italiana preferimos pasta de mayor grosor, como los tallarines o linguine.
Piombi
Piombi es el nombre que recibe un tipo de
pasta que se elabora de forma similar al cuscús, pero que como resultado da unas
bolitas de mayor tamaño, a veces llamadas perlas, como el cuscús israelí
conocido como maftoul.
La pasta Piombi
está elaborada con sémola de trigo duro, de forma que después
de su cocción, conserva su forma y ofrece una textura suave y tierna. Por su
forma, igual que el orzo, proporciona una textura muy
especial, siendo igual que otros tipos de pasta pero con otras formas y
grosores, en los platos elaborados con piombi o perlas de pasta se suma este
disfrute.
Nosotros no lo hemos probado todavía, pero nos han recomendado tostar el piombi en una sartén con aceite antes de cocerlo en agua para que le dé color y sabor a la pasta, lo haremos la próxima vez. Sobre la cocción de esta pasta, es igual que cualquier otra, en caldo o agua por un corto periodo de tiempo, hasta que obtengamos el punto deseado.
Nosotros no lo hemos probado todavía, pero nos han recomendado tostar el piombi en una sartén con aceite antes de cocerlo en agua para que le dé color y sabor a la pasta, lo haremos la próxima vez. Sobre la cocción de esta pasta, es igual que cualquier otra, en caldo o agua por un corto periodo de tiempo, hasta que obtengamos el punto deseado.
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