HELADO NITRO
SUSPIRO INVERSO
INSTANT SORBET
ENSAYO
NITRÓGENO LÍQUIDO
INTRODUCCIÓN
El nitrógeno líquido es nitrógeno puro en
estado líquido a una temperatura igual o menor a su temperatura de ebullición,
que es de –195,8 °C a una presión de una atmósfera. El nitrógeno líquido es
incoloro e inodoro.
Se produce industrialmente en
grandes cantidades por destilación fraccionada del aire líquido. A la hora de
manipular es recomendable leer la HDSP (hoja de seguridad del producto) debido
a que es un gas inerte (desplaza el oxígeno) y debido a su baja temperatura
puede producir quemaduras.
DESARROLLO
Proceso de Obtención
La obtención del nitrógeno se da
a través de un proceso denominado destilación. Fenómeno natural, la destilación
puede ser observada cuando pequeñas gotas de agua se condensan en los vidrios
de las ventanas en días fríos. También la formación de lluvias constituye de
cierta forma, un proceso natural de destilación.
La destilación es un proceso
caracterizado por un doble cambio en el estado físico, en que una sustancia,
inicialmente en estado líquido es calentada hasta alcanzar la temperatura de
ebullición, transformándose en vapor y nuevamente enfriada hasta que toda la
masa retorne al estado líquido.
El proceso ha sido utilizado
desde la antigüedad para la purificación de sustancias y fabricación de aceites
esenciales. En el caso de la lluvia, la vaporización se da no por ebullición y
si por evaporación a baja temperatura.
La mayoría de los métodos
utilizados durante el proceso de purificación de mezclas homogéneas se basa en
la destilación simple, que consiste en la evaporación parcial de la mezcla
líquida, a fin de separar sus componentes. Las sustancias más volátiles, esto
es, con más bajo punto de ebullición, se vaporizan primero; al pasar por un
condensador, se licuan, siendo fácilmente recogidas en un recipiente.
Ese procedimiento es válido para
la purificación de líquidos con impurezas volátiles disueltas y para la
separación de mezclas cuyos componentes presentan puntos de ebullición bien
diferenciados.
Cuando los puntos de ebullición de
los componentes de una mezcla son muy próximos, la destilación simple no
permite una buena separación, siendo necesario repetir el proceso varias veces.
Ese procedimiento, denominado
destilación fraccionada, es muy utilizado en el control del tenor alcohólico de
bebidas del tipo aguardiente, como whisky, ron, gin y caña. Además de esto,
constituye el proceso fundamental de refinado del petróleo, para la obtención
de gasolina, queroseno y demás derivados.
La destilación puede, también,
ser realizada a seco, o en ausencia de vapor de agua, para la producción de
alquitrán y carbón vegetal a partir de la madera o de la hulla.
La obtención del nitrógeno y
oxígeno gaseoso a partir del aire atmosférico se realiza por medio de la
destilación atmosférica. En este proceso, el aire atmosférico es enfriado
progresivamente hasta la formación de una fase líquida rica en oxígeno, que se
condensa a una temperatura superior a la del nitrógeno.
A continuación esa fase es
llevada a ebullición, a través de un calentamiento gradual con presión
constante, siendo el vapor así obtenido, proporcionalmente más rico en
nitrógeno que la mezcla inicial.
Si durante la evaporación de la
fase líquida, la cantidad de vapor en contacto con esa fase fuera aumentada,
impidiendo que el equilibrio entre las dos fases sea alcanzado, la temperatura
de ebullición crece progresivamente, en tanto el líquido se torna cada vez más
pobre en nitrógeno. Repitiendo esa operación algunas veces, es posible obtener
un residuo constituido de oxígeno prácticamente puro.
Almacenamiento
El depósito criogénico de
aluminio, el vaporizador, el embudo y el equipo de protección personal
(guantes, gafas y casco) siempre son necesarios.
Los envases que contengan nitrógeno líquido
deben colocarse siempre:
- En posición vertical, para lo cual se
habilitará un sistema de sujeción a la pared.
- En zonas libres de riesgo de
incendio.
- Lejos de fuentes de calor.
-
La temperatura ambiente no
debe alcanzar los 50º C.
Las envases están equipados con sistemas de
seguridad para controlar la presión interna, por lo que, en condiciones
normales, ventearán el producto periódicamente. Por este motivo no se debe poner
nada encima del tapón del depósito. Todos los venteos deben ser canalizados al
exterior del edificio. Para que la sala esté bien ventilada, debemos
asegurarnos de que siempre una de las ventanas se encuentre abierta
Manejo Seguro
- Manipule el NL con extremo cuidado,
el contacto de este con la piel puede causar heridas de consideración producto
de la congelación de los tejidos epiteliales.
Trate de evitar que objetos
congelados con NL entren en contacto con su piel.
- Un objeto enfriado con NL puede
adherirse a su piel y arrancarla y usted intenta separarlo.
- La vista puede dañarse cuando gotas
de nitrógeno (salpicaduras) entran en contacto directo con la córnea.
Utilice siempre pinzas o cucharas
para retirar cualquier objeto de los contenedores.
La Ropa Protectora puede reducir
riesgos en el manipuleo de Nitrógeno Líquido.
- Guantes aislantes o de cuero grueso
deben emplearse siempre que se maneje un objeto que ha estado en contacto con
el NL. Se recomienda el uso de guantes tipo mitón para que puedan ser retirados
rápidamente en caso que el nitrógeno líquido caiga dentro de ellos.
- Utilizar gafas para evitar que las
salpicaduras dañen la vista.
Uso en la gastronomía
El nitrógeno es un gas incoloro e
inodoro que se condensa en forma de líquido para utilizarse en la cocina. Su
punto de ebullición es de 196 grados bajo cero y su uso no implica ningún
riesgo para la salud. Los alimentos sometidos a las bajas temperaturas del
nitrógeno líquido conservan todo su sabor, color y olor. El nitrógeno líquido
cuece, igual que el fuego, pero a 196 grados bajo cero.
Cuando se añade nitrógeno líquido
a un alimento en realidad no se está añadiendo ningún ingrediente. Únicamente
se le está aportando frío, mucho frío (el nitrógeno pasa de estado gaseoso a
estado líquido a -196ºC). ¿Qué se consigue con esto? Dado que gran parte de la
mayoría de los alimentos está constituida por agua, se produce una casi
inmediata congelación de la totalidad del agua del mismo. Esta congelación es
especialmente rápida cuando el nitrógeno líquido se mezcla con una crema para
hacer un helado, ya que al tratarse de dos líquidos, el contacto al mezclarse
es muy íntimo.
CONCLUSIÓN
·
El nitrógeno líquido se
produce a través de las destilación de el aire en la atmósfera, hasta separas sus componentes hidrógeno y oxígeno, para manipularlos por separado.
·
El nitrógeno líquido se
presenta en forma líquida a -196ºC.
·
En la gastronomía, el
nitrógeno líquido ayuda a congelar un alimento casi al instante.
BIBLIOGRAFÍA
http://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3geno_l%C3%ADquido
http://es.wikipedia.org/wiki/Nitr%C3%B3geno_l%C3%ADquido
http://www.familymuseo.com/museo/nitrogeno.html
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